jueves, 6 de diciembre de 2012

La desnutricion

Es
Es la deficiencia de nutrientes que se asocia a una dieta pobre en vitaminas, minerales, proteínas, carbohidratos y grasas, en la que no importa la complexión de la personas.
Este padecimiento se desarrolla por etapas, pues en un principio genera cambios en los valores de sustancias nutritivas contenidas en sangre, posteriormente, ocasiona disfunción en órganos y tejidos y, finalmente, genera síntomas físicos con el consecuente riesgo de muerte.

CAUSAS
• Mala alimentación, principalmente durante la infancia, adolescencia, embarazo, lactancia y vejez, lo que se asocia a inadecuada selección de comestibles, religión, preferencias, enfermedades, desconocimiento y bajos recursos económicos.

• Seguir dietas rigurosas durante periodos prolongados.
• Anorexia y bulimia.
• Padecer cáncer o sida. Infecciones.
• Diarrea crónica.
• Defecto de absorción en el intestino ocasiona que los nutrientes contenidos en los alimentos no sean aprovechados; este trastorno puede tener como causa enfermedades crónicas en sistema digestivo, riñón, corazón, pulmones, páncreas y alteraciones e el metabolismo.
• Alcoholismo en grado avanzado propicia que se desatienda la alimentación.
• Dieta vegetariana, ya que no aporta todos los nutrientes que el organismo necesita.
SÍNTOMAS
• Pérdida excesiva de peso.
• Palidez.
• Hundimiento o abultamiento del abdomen.
• Pómulos salientes.
• Agotamiento.
• Falta de memoria.
• Frío en manos y pies.
• Falta de crecimiento.
• Resequedad en la piel; generalmente se observan fisuras en párpados, labios y pliegues de codos y rodillas.
• Caída del cabello, el cual se torna seco y cambia su coloración.
• Sensación de plenitud y pesadez después de comer en forma ligera.
• Menstruación irregular o desaparición de la misma.
• Edema.
• Pérdida de masa muscular.
• Alteraciones en coagulación sanguínea y sistema inmunológico.
• Si existe desnutrición severa el paciente tendrá los dedos de manos y pies fríos y azulados debido a trastornos circulatorios.
• Uñas delgadas y frágiles.
• Latidos cardiacos acelerados.
• Continúas infecciones en vías respiratorias.
• Raquitismo y anemia.
Para evitar esta enfermedad hay que procurar que el régimen alimenticio incluya vitaminas, proteínas, lípidos, minerales y carbohidratos en forma balanceada, lo cual puede apoyarse mediante suplementos vitamínicos y complementos alimenticios; es fundamental que estas medidas se fortalezcan y vigilen estrechamente durante infancia, embarazo, lactancia y vejez.
En el recién nacido es primordial el consumo de leche materna, ya que cuenta con los nutrientes que le permitirán desarrollarse de manera normal y crear defensas; en caso que la madre no pueda alimentarlo, el pediatra recomendará fórmula láctea que le proporcionará al pequeño adecuada alimentación.







Las grasas y la salud

GRASAS Y SALUD

* Enfermedad coronaria

La enfermedad coronaria sigue siendo la principal causa de mortalidad entre los hombres y mujeres de Europa (informe sobre la salud de la OMS, 2002).
Existen varios factores de riesgo asociados al desarrollo de la enfermedad coronaria, entre ellos: la hipertensión, el tabaco, la inactividad física, la obesidad, la diabetes, los antecedentes familiares y los niveles elevados de lípidos en sangre (colesterol total, colesterol LDL, triglicéridos). Algunos de estos factores están relacionados con la dieta, especialmente, los niveles de lípidos en sangre.

Efectos de las grasas alimentarias sobre los niveles de lípidos en sangre.

Colesterol procedente de la dieta
Para la mayoría de las personas, el consumo de alimentos que contienen colesterol, como los huevos, el marisco y el hígado, tiene poco efecto sobre los niveles de colesterol en sangre. Sin embargo, existe un reducido número de individuos en los que se da una hiperrespuesta al colesterol de los alimentos, por lo que tienen limitar la ingesta de colesterol.

¿QUÉ ES EL COLESTEROL?

El colesterol es una sustancia grasa que está presente de forma natural en todos los tejidos animales, incluido el cuerpo humano. Una parte del colesterol es utilizada por el organismo como componente estructural de las membranas celulares y para la formación de las hormonas sexuales y los ácidos biliares, que ayudan a absorber y digerir las grasas procedentes de la dieta. Un exceso de colesterol o de triglicéridos en la sangre puede provocar anomalías cardiovasculares. Más de las tres cuartas partes del colesterol de la sangre son producidas por el organismo, mientras que el resto procede de nuestra dieta. El colesterol es transportado en la sangre en forma de lipoproteínas: las LDL (lipoproteínas de baja densidad) y las HDL (lipoproteínas de alta densidad). Una concentración elevada de colesterol LDL constituye un factor de riesgo de la enfermedad coronaria, por lo que a veces se denomina "colesterol malo". El colesterol HDL favorece la eliminación del colesterol y se considera que las concentraciones elevadas del mismo son beneficiosas, por lo que a menudo se denomina "colesterol bueno" Cuanto más elevado sea el nivel de HDL de una persona menor será el riesgo de que padezca enfermedades cardiacas. Es conveniente consumir alimentos que ayuden a reducir los niveles de LDL y a elevar o mantener los niveles de HDL. La actividad física también incrementa los niveles de HDL.
Grasas saturadas
El consumo elevado de grasas saturadas tiene un efecto mucho mayor sobre los niveles de colesterol en sangre que el consumo de alimentos ricos en colesterol. Está demostrado que las grasas saturadas son el componente dietético que más influye en los niveles de colesterol total en sangre y de colesterol LDL, pero no todos los ácidos grasos tienen la misma influencia en el incremento de colesterol. Los ácidos grasos con cadenas medianas (p. ej.: láurico C12:0, mirístico C14:0 y palmítico C16:0) tienen en general más efecto que los ácidos con cadenas de mayor longitud.
Grasas Mono insaturadas
Existe mucha información en la que se afirma que comer menos grasas puede ser bueno, pero recientemente se ha comprobado que la ingesta moderada de grasas con una composición adecuada es la mejor manera de controlar el nivel de lípidos en sangre y de gozar de una buena salud a largo plazo. Esto se debe en gran parte a que el consumo de cantidades moderadas de grasa ayuda a mantener los niveles de colesterol HDL, el colesterol "bueno". También puede ayudar a evitar el incremento de triglicéridos en sangre, que a veces se da cuando se incluyen en la dieta grandes cantidades de carbohidratos, como sustitutos de las grasas (las dietas bajas en grasas suelen ser ricas en carbohidratos). Un aumento del consumo de ácidos grasos monosaturados puede reducir los niveles de colesterol LDL, aunque cabe la posibilidad de que este efecto se deba en gran medida a que se reduce la cantidad de grasas saturadas de la dieta.
Grasas poliinsaturadas
Se ha comprobado que los ácidos grasos de cadena larga de la familia omega-3 que se encuentran en el pescado protegen contra las enfermedades cardiacas. En los países en los que la población consume una gran cantidad de pescados grasos, como Japón, la prevalencia de enfermedades cardiacas es proporcionalmente baja. El consumo habitual de pescado reduce los niveles de triglicéridos en sangre y el riesgo de formación de coágulos. No parece que estos ácidos grasos de cadena larga del pescado tengan consecuencias beneficiosas sobre el colesterol en sangre, sino que sus efectos son más bien neutros a este respecto. Los ácidos grasos poliinsaturados de la familia omega-6 poseen potentes propiedades que contribuyen a reducir el colesterol LDL y protegen contra las enfermedades cardiacas. Sin embargo, una gran cantidad de grasas poliinsaturadas omega-6 puede reducir los niveles de colesterol HDL o colesterol "bueno". Por este motivo y por las preocupaciones con respecto al posible efecto adverso de los ácidos grasos poliinsaturados sobre la oxidación de LDL, es aconsejable no consumirlos en cantidades excesivas.

Transtornos de Nutricion

TRASTORNOS DE NUTRICIÓN

Los trastornos de nutrición se caracterizan por graves trastornos en la alimentación. Una persona con un trastorno de nutrición puede utilizar la comida, hacerse devolver, o restringir su dieta para tratar con problemas. Algunas de las causas subyacentes asociadas con un trastorno de nutrición incluyen:
• Poca autoestima
• Depresión
• Sentimiento de pérdida de control
• Sentimiento de falta de valor
• Preocupaciones de identidad
• Problemas de comunicación familiar
• Incapacidad de superar las emociones
Los trastornos de nutrición generalmente se dividen en tres categorías:

1• ANOREXIA NERVIOSA
: Las personas con anorexia limitan sustancialmente la cantidad de comida que comen y pueden adelgazar a niveles peligrosos.
 SÍNTOMAS DE LA ANOREXIA NERVIOSA
Las personas que tienen anorexia con frecuencia niegan vehementemente que tengan un problema, y por lo general, sus familiares y amigos son los que necesitan conseguirle ayuda. Las personas que tienen anorexia:
• Pesan mucho menos de lo que es sano o normal.
• Tienen mucho miedo de aumentar de peso.
• Se niegan a permanecer en un peso normal.
• Piensan que tienen exceso de peso incluso cuando están muy delgadas.
Se concentran en controlar su peso:
• Obsesionándose sobre la comida, el peso y las dietas.
• Limitando estrictamente lo que comen.
• Haciendo mucho ejercicio, incluso cuando están enfermas.
• Vomitando o utilizando laxativos o pastillas de agua (diuréticos) para evitar ganar peso.
• Creando costumbres extrañas sobre la comida, como cortar toda su comida en pedacitos diminutos o masticar cada bocado un cierto número de veces.
• Se vuelven secretivos. Es posible que se alejen de sus familiares y amigos, creen excusas para no comer delante de otras personas, y mienten sobre sus costumbres dietéticas.
A medida que la inanición aumenta, comienzan a mostrar indicios de problemas graves en todo el cuerpo.

2• BULIMIA NERVIOSA: Las personas con bulimia comen grandes cantidades de comida en poco tiempo (comilonas). Luego, hacen algo para eliminar la comida (purga). Pueden vomitar, hacer demasiado ejercicio o utilizar medicamentos tales como laxativos.
 SÍNTOMAS DE LA BULIMIA NERVIOSA
Las personas que tienen bulimia pueden no ser delgadas. Pueden ser de talla normal. Pueden comer mucho en secreto y negar que estén haciendo purgas. Esto hace que sea difícil para otras personas saber si una persona con bulimia tiene un problema grave. Si está preocupado por alguien, mire si tiene los siguientes indicios:
• Ir al cuarto de baño justo después de las comidas.
• Comer en exceso sin aumentar de peso.
• Comer en secreto, escondiendo la comida.
• Hacer mucho ejercicio, incluso cuando no se encuentra bien.
• Con frecuencia habla de ponerse a dieta, del peso y de su figura.
• Utiliza frecuentemente laxantes o diuréticos.
• Tiene marcas de dientes o callos en la reverso de las manos o mejillas o mandíbulas hinchadas. Son causadas al forzarse a vomitar.

3• TRASTORNO DE COMER COMPULSIVAMENTE
: Comer sin control, lo cual resulta en aumento de peso.

SÍNTOMAS DE COMER COMPULSIVAMENTE
Las personas con trastornos de comer compulsivamente frecuentemente comen grandes cantidades de comida (aún después de sentirse llenas) a la vez que sienten una pérdida de control sobre su forma de comer. Aunque el comportamiento de comer en exceso es similar a lo que sucede en la bulimia nerviosa, las personas con trastornos de comer compulsivamente normalmente no se purgan vomitando o utilizando laxantes.
Muchas personas con este trastorno utilizan la comida como forma de superar los sentimientos y emociones incómodos. Son personas que no aprendieron nunca a tratar el estrés y les resulta cómodo y calmante comer. Lamentablemente, con frecuencia se sienten tristes y culpables por no poder controlar lo que comen, lo cual aumenta el estrés y sigue fomentando este ciclo.
• Frecuentes episodios de comer lo que otros considerarían como una cantidad de comida inusualmente grande
• Sentimientos frecuentes de no poder controlar lo que comen o cuanto comen
• Comer mucho más rápidamente de lo normal
• Comer hasta que estén demasiado llenos
• Comer grandes cantidades de comida, incluso aunque no tengan hambre
• Comer solo por vergüenza ante la cantidad de comida que comen
• Sentimientos de asco, depresión o culpa después de haber comido en exceso
• Fluctuación de peso
• Sentimiento de poca autoestima
• Pérdida de apetito sexual
• Dietas frecuentes

TEXTO TOMADO DE (2010, 06). Trastornos De La Nutrición. BuenasTareas.com. Recuperado 06, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Trastornos-De-La-Nutricion/384118.html

miércoles, 5 de diciembre de 2012

Nutrientes escenciales y piramide alimenticia

NUTRIENTES ESCENCIALES
LOS NUTRINENTES ESCENCIALES están agrupados según su función en
Energéticos: glúcidos y lípidos
Plásticos: proteínas
Reguladores: vitaminas y minerales.

A continuación hablaremos brevemente de ellos
LOS GLUCIDOS, CARBOHIDRATOS O HIDRATOS DE CARBONO:
Estas macromoléculas también reciben el nombre de carbohidratos o glúcidos, la principal función de los carbohidratos (hidratos de carbono o glúcidos) es la producción de energía.
Los hidratos de carbono se clasifican en simples y complejos:
 Los hidratos simples: se denominan monosacáridos, entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa la absorción de estos monosacáridos induce a la secreción de la insulina (la insulina es la hormona que estimula el apetito)
El azúcar, la miel, el jarabe de arce (jarabe hecho a partir de la savia de un árbol muy común en Canadá y el norte de EE.UU), mermeladas, jaleas y golosinas son ejemplos de algunos hidratos simples.
 Los hidratos complejos: se les denomina polisacáridos; entre ellos se encuentran la celulosa (que forman la pared y sostén de los vegetales), el almidón presentes en tubérculos como la papa y el glucógeno presente en los músculos e hígados de los animales.
El organismo utiliza la energía de los carbohidratos complejos (polisacáridos) de apoco por eso son de lenta absorción, se los encuentra en los panes, postas, cereales, arroz, legumbres, maíz, cebada, centeno, avena.
LOS LÍPIDOS:
Los lípidos son biomoléculas cuya principal característica es que son indisolubles al H2O (agua), es decir no se disuelven en agua. Pueden ser solubles en disolventes orgánicos (benceno, cloroformo, éter, hexano, entre otros).
            Los lípidos están constituidos básicamente por tres elementos: carbono (C), Hidrógeno (H) y Oxígeno (O); en menor grado aparecen también en ellos el nitrógeno (N), el fósforo (P) y azufre (S). los lípidos los encontramos en aceites, manteca, yema de huevo. Su función es una importante fuente y reserva de energía, así también actúan como aislantes térmicos.
Esteroides como el colesterol, las hormonas sexuales de la corteza renal, las prostaglandinas, también son lípidos.
ALIMENTOS RICOS EN LOS DISTINTOS TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS
Tipo de grasa Fuentes
Fuentes
Saturada
Mantequilla, queso, carne, productos cárnicos (salchichas, hamburguesas), leche y yogur enteros, tartas y masas, manteca, sebo de vaca, margarinas duras y grasas para pastelería, aceite de coco y aceite de palma.
Monoinsaturada
Olivas, colza, frutos secos (pistachos, almendras, avellanas, nueces de macadamia, anacardos, nueces de pecán), cacahuetes, aguacates y sus aceites.
Poliinsaturada
Grasas poliinsaturadas omega-3: Salmón, caballa, arenque, trucha (especialmente ricos en ácidos grasos omega-3 de cadena larga, EPA o ácido eicosapentanoico y DHA o ácido docosahexanoico). Nueces, semillas de colza, semillas de soja, semillas de lino y sus aceites (espacialmente ricos en ácido alfalinolénico). 

Grasas poliinsaturadas omega-6: Semillas de girasol, germen de trigo, sésamo, nueces, soja, maíz y sus aceites. 
Algunas margarinas (consultar etiquetas). 
Ácidos grasos trans
Algunas grasas para fritura y pastelería (p. ej. aceites vegetales hidrogenados) utilizadas en galletas, productos de pastelería, productos lácteos, carne grasa de ternera y oveja.
 
LAS PROTEÍNAS:
Las proteínas son las macromoléculas que desempeñan un mayor número de funciones en las células  de todos los seres vivos.Forman parte de la estructura básica  de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas) y por otro lado, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre.
            Las proteínas se componen por carbono (C), Hidrógeno (H) y nitrógeno (N) aunque pueden contener también azufre (S) y Fósforo (P) y, en menor porción hierro (Fe), Cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I)
Las proteínas se forman a partir de moléculas más pequeñas conocidas como conocidas como aminoácidos (sustancias cristalinas casi siempre de sabor dulce).
Las proteínas realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:
La función enzimática hormonal, transportadora de hemoglobina. La hemoglobina transporta el oxígeno desde los órganos respiratorios hasta los tejidos a través de la sangre.
  La función defensiva, inmunoglobulina; anticuerpos cuyo propósito es reconocer cuerpos extraños invasores como las bacterias y virus, para mantener el organismo libre de ellos. 
 La función estructural (colágeno) molécula que forma fibras. El colágeno es el componente más abundante de la piel y los huesos.
 Las proteínas se forman por la unión de aminoácidos. Hay 20 tipos de aminoácidos que forman cientos de proteínas. Diez de estos aminoácidos no pueden ser fabricados por nuestras células, por lo que deben consumirse en los alimentos y se llaman aminoácidos esenciales, entre otros destacan la lisina, treonina, y valina.
 Algunas de las principales características y funciones de las proteínas son:
Las proteínas ejecutan las órdenes de los ácidos nucleicos.
Son sustancias plásticas para los seres vivos, es decir, materiales de construcción y reparación.
Actividad biológica de transporte, regulación, defensa y reserva.
 Las proteínas se encuentran en carnes y algunos vegetales, así como vitamina B, el Hierro (Fe), y el zinc. Ayudan a fortalecer, mantener y reparar los tejidos.




LAS VITAMINAS:
son compuestos orgánicos, presentes en los alimentosa que se necesitan en cantidades mínimas para el metabolismo normal pero que no pueden ser sintetizadas en concentraciones adecuadas por el organismo. Una deficiencia dietética o fisiológica de cualquiera de ellas conduce a un conjunto específico de síntomas  patológicos que pueden corregirse con la sola administración de esa vitamina. En estructura química y función biológica son heterogéneas, se pueden agruparen dos clases que comparten caracteres comunes: en liposolubles: A, D, E, K. e hidrosolubles: COMPLEJO B,  Vitaminas C.
A continuación veremos donde se encuentran algunas de estas:
                        
Vitamina A (retinol): leche, quesos, yema de huevo, vegetales y frutas amarillas y anaranjadas, verduras de hoja, manteca y margarina.

Vitamina B1 (tiamina): levadura, legumbres, cereales integrales, carne de cerdo, vaca y aves.

Vitamina B2 (riboflavina): hígado, lácteos, levadura, mariscos, huevos y frutas secas.

Vitamina B5(ácido pantoténico):tejidos animales, cereales de grano entero, legumbres.

Vitamina B6(piridoxina): levadura, hígado, carnes, cereales integrales, vegetales verdes, banana, germen de trigo, papas, sésamo, repollitos, coliflor y palta.

Vitamina B12(cionocobalamina): hígado, riñón, carnes, pescados, lácteos y huevos.

Vitamina C (ácido ascórbico): verduras y frutas crudas. Conviene exprimir los jugos cortar los vegetales y frutas a último momento para evitar que la vitamina se oxide y se pierda. Las fumadoras tienen necesidades aumentadas de esta vitamina.

Vitamina (calciferol)D: aceite de hígado de bacalao, leche enriquecida, margarina, cereales, levadura, manteca, atún y salmón.

Vitamina E: aceites, legumbres, frutas secas y pescados enlatados con espinas.

LOS MINERALES:
De los elementos químicos en el cuerpo humano, solo unos cuantos tienen funciones bioquímicas o fisiológicas demostrables.


PIRAMIDE ALIMENTICIA

RECOMENDACIONES NUTRICIONALES

Hoy en día se considera que para gozar de una buena salud aproximadamente el 30% de la energía diaria debe provenir de las grasas. Además, habría que disminuir la cantidad total de calorías procedentes de las grasas saturadas, que no deberían sobrepasar el 10-11% de las calorías diarias. La ingesta de ácidos grasos trans debería ser inferior al 2% 
No comer carne roja más de una vez al día , alternar con pollo o pavo.es preferible comer mas pescado y evitar en lo posible la ingesta de embutidos.
Es mejor consumir yogurt, requesón, leche descremada, queso fresco.
Las legumbres son importantes en nuestra dieta unas dos raciones por semana como garbanzos, frejoles, lentejas, arvejas.
Las frutas y verduras han de ser abundante en nuestra dieta tanto cruda como cocidas ligeramente, porque la cocción destruye las vitaminas c, ácido fólico, algunas sales minerales
Reducir el consumo de productos de panificación y pastelería industrial, es mejor consumir como postres, frutas o entre horas, fruta fresca.
La cocción de los alimentos es preferible a vapor, a la brasa, hervidos o al horno; evitar frituras en exceso.